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​ぶどうのたねにて。

国産小麦と自家製酵母で作るパンが人気のぶどうのたねにて。

​訪ねる全3回にわたるインタビュー。

Vol.1では、イタドリをつかったぶどうのたねらしい料理を囲み、

「美味しい」を生み出すパン屋の料理観を聞いてきました。

 

Vol.2では、イタドリにまつわる思い出をきっかけに、

パン屋という仕事に至るまで。

​毎週土曜日の高知オーガニックマーケットで

行列をなすパン屋の姿を深掘りします。

​​​明日の「食べる」をちょっとだけ愛でることができますように。

​サキマイさん

​正解の味はレシピにない / 食を楽しむ手引き / 差し迫るものがあるから焼いている

買うほどではない / パン屋を作った謎の自信 / 食べられる陶芸的な仕事

​正解の味はレシピにない / 食を楽しむ手引き / 差し迫るものがあるから焼いている

2025.2.23.Sun

​ノマドで不便を選ぶ理由

買うほどではないけど、潜んでいる

― まいさんは、ネイティブ高知県民じゃないんですよね。

 

私は東京生まれで、育ちが大阪と高知、半分ずつぐらいなんよ。

おばあちゃんちが高知にあって、長期休みにはよく帰省してたけど、

高知に暮らし始めたのは中学生の時。学生寮で暮らしてた。

 

― イタドリとの出会いはいつですか?

 

高校生の時かな。友達のおばあちゃんに

「イタドリは好きかえ?」って聞かれたことがあるんよ。

私は「イタドリ…?」っていう状態やった。特に興味がわくわけでもなく、

その時は結局食べずに記憶が終わっている。

初めて食べたのは成人してから

ひろめ市場でビールのアテに出てきて、それをつまんだ気がする。

梅と和えられていて美味しかった記憶はあるけど、

「これなんだろうな」って思ってた。

今思えば、あれはイタドリだったんじゃないかと。

 

― イタドリを料理したのは?

 

自分で料理するのは初めてだし、皮を剝いで塩漬けしたことは未だないんよ。

同じ時期に、道の駅で買ったり、お裾分けで頂くタケノコが、

冷蔵庫に溢れてたりするから。

食べ方もよくわかんないし毎回、「ちょっと今回はいいかな」って。

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​ノマドで不便を選ぶ理由

― 高知に来るまでは大阪に?

 

大阪のど真ん中にある公立の中学に入ったんよ。

そこの規律が厳しくて。

同調圧力もすごいし、協調性も求められすぎる。

すぐに「無理!」ってなって、

高知にある中高一貫の学校に転校してきたんよね。

 

― 意志の強い中学生だったんですね

 

幼稚園から大学まで、同じ場所にずっといたことがなくって。

全部のステージで1回ずつ転校してきた。

飽きてしまうんよね(笑)

同じ場所で活動できない、2年以上は。

パン屋の今も移動に移動を重ねて生きてるんやけど。

― 最近、工房を今までよりさらに山奥に引っ越しましたよね。

マーケットで沢山の人に会えるから、

普段は人が来ないところに行きたくて。

それに、不便な場所だと、家賃が安くっていいやん。

自分のこと「貧乏パン屋」だと思ってるから。

不便で"貧乏"やと人間、工夫するやん。それが楽しいよね。

だから、不便なのが好きなのかもしれん。

この新しい工房も、ほぼ新しいものを買ってないんよ。

工房作りも、オーガニックマーケットで出会った仲間たちが

一緒に手伝ってくれて。電気配線も、内装も、引っ越しも。

― パン屋をやるまでは何をして生きていたんですか?

民族系のアパレルにいたこともあるけど、

基本的に飲食店で働いてたかな。

イタリアンで薪窯のピザを焼いたりしたこともあった。

でも、なんとなく将来はパン屋になるような気がずっとしてたんよ。

料理好きなお母さんが、パンを焼いてるのを見て

育ったのもあるのかもしれないけど。

「パンならいけるんじゃないか」みたいな。

 

― 直感というか、謎の自信があったんですね。

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​パン屋は総合舞台芸術

それで、いま本当にパン屋を営んでいるのが面白いですよね。

陶芸するのも、絵を描くのも、楽器弾くのも、

踊るのも、書くのも好きやったんよ。

美術系の大学に入りたいと思っていたこともあるくらい。

パン屋をやっていると、それを全部活かせるから好き。

 

― パン屋はアートでもある?

 

うん。基本的に、マーケット出店がメインだからその都度、

店構えを自分でレイアウトするし、POPも自分で描く。

売れ行きもそれで変わるから、センスが問われるんよね。

あと、生地を捏ねるのが陶芸っぽい。

やっぱり美味しそうなビジュアルってすごく大事やと思うから。

「食べれる陶芸」的な。

それでいて、本当に美味しくないと売れないし。

だから、製造業というより、

もはや総合舞台芸術なのではないかと思ってる。

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― 踊るのも?

 

そうだね、なんか…イ、インターバルで踊ったりはするけど(笑)

あと、出店に向かう運転中で眠い時は、めっちゃ歌う。(笑)

マーケットに出店する朝は、

だいたい睡眠時間1時間ぐらいで向かうから。

 

― それはハードですね。

 

その状態で毎週50組前後のお客さんに会うから、

「大丈夫だった!!?失礼はなかったか!?」って

後ですごい不安になる。

だから毎週、「今週こそはもうお客さん来ないかな」とか

考えながらマーケットに向かう。

結局、なんやかんやで売り切って帰ってくるけど。

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